威士忌女王带路到上海的实验室喝一杯

带我们逛完上海烈酒展与琥珀酒吧,Julie还意犹未尽,这一晚,她熟门熟路来到酒吧云集的上海武定路,推开暗色玻璃门,里头是一间与门外古朴建筑成对比的前卫实验室,Julie坐到吧台前与酒保Jerry闲聊,不一会儿,Jerry便拿出祕密武器,一瓶他们自己选桶订製装瓶的威士忌,想喝只能来这儿,只此一家,别无分号。

Julie啜饮一口带着混合浓厚泥煤与烟燻风味的金黄酒液,解释说这是上海正流行的风潮,从苏格兰运来的威士忌样本中挑选喜爱的风味,择定后请专人设计属于自己个性的标籤,在当地装瓶厂装瓶再运至上海,便成就这样一款充满个性的威士忌。

Julie在中国闯蕩数年,一步一脚印累积了对当地烈酒市场的深入理解与準确眼光。只在Lab喝得到的独家订製威士忌,洋溢实验室风格的简洁酒标,是老闆Chris的想法,标示着产自艾雷岛、18年桶陈、2016 装瓶等资讯。(人民币195 元/杯,约NT$898)调酒师石锐(Jerry)除了具备创意,更拥有丰富的酒类知识,能应对客人对威士忌天马行空的提问。

这间敢于率先投入选桶行动的「Lab Whisky & Cocktail实验室」酒吧的老闆、也是Julie的好友王孝怡(Chris Wang),两人前不久才相偕远征东北,考察当地威士忌市场。

低调不愿曝光真面目的Chris笑说,自己是吧台出身,8年从台湾来到上海帮别人开酒吧,见证了单一麦芽威士忌风潮在上海兴起的整个过程。2012年,她和几位各有专长的好友合资开了Lab,当时算是前卫的工业风装修与专业的威士忌主题,在当年一炮而红,还引来不少人仿效。

听说,仿效者很夸张地Copy了Lab的所有细节,Chris说这件事时的苦笑表情,让我看了直想笑。不过这可不是单独案例,前不久台北的「RAW」餐厅就被整个拷贝到上海,还以宣传词语隐晦地说是江振诚的大弟子操刀,去过的上海朋友说,抄袭菜单不稀奇,最厉害的是,这间餐厅连RAW的厕所都抄了,盖得一模一样,难怪台北RAW气急攻心发出严正声明,澄清关係。

不过就像Chris说的,抄装潢容易,抄袭原创精神并且维持品质才是最难。上海的RAW抄袭版,怎幺抄都无法複製味觉体验。而在充满实验精神的Lab也是如此。如今酒吧已经开张5年,Chris依旧一本初衷地维持对威士忌的无比热情,店里日常供应的威士忌酒款,始终维持在400种左右,为了不混淆主题,就连颇具特色的威士忌调酒也只占了厚厚酒单的一页而已。

这杯「苏格兰短裙」以Ardbig10年威士忌为主调,融合蜜李酒、苦精,以及点缀其上的腊肠,充分表现烟燻风味。(人民币105元/杯,约NT$482)Jerry在酒杯里注入烟雾,好似玩游戏般开心。以烟雾表现烟燻味,是调酒界的新流行。在咖啡盘撒上肉豆蔻粉,象徵沙滩的「遗忘海」,是Laphroalg10 年威士忌与樱桃酒、柠檬汁与白巧克力糖浆组成的酸甜滋味。(人民币90元/杯,约NT$413)

Chris语重心长地说:「其实酒吧开到后来,除了吸引人的装潢,最重要的还是对人的服务,专业知识是必备、亲切感与熟悉感也不可少,这些才是留住客人的关键。」

不过Chris选酒的眼光确实毒辣,而且敢于引领潮流,去年察觉选桶风潮将起,便大胆下单,选了一款很有实验室感觉的艾雷岛威士忌,虽然成本很高,却大受欢迎,到货90瓶,现在已所剩无几,只要开瓶就很难剩下,喝过的人都喊着要再来一杯!我转头看到Julie,她像只偷腥的猫,正心满意足啜饮着金黄酒液,好吧,那我也赶快帮自己倒上一杯,Cheers!

当年一炮而红的Lab,曾被抄袭所有装潢。 酒吧里也有比较私密的空间,可安静聊天。Lab的许多墙面以酒瓶组成,彰显实验室意象。Chris透露,Lab其实本来想叫Library,意思是威士忌图书馆,所以设了爬梯,后来也被大量模仿。经常拖着一卡皮箱游走世界各地的Julie,来到上海时总会造访Lab。Lab所在的武定路,是上海酒吧云集之地。Lab Whisky & Cocktail实验室地址:上海市静安区武定路1093号电话:+86-21-6255-1195营业时间:18:00~凌晨02:00威士忌女王 李素溶Julie Lee 2013 成为The Keeper of The Quaich首位华人女性苏格兰双耳杯持者IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛评审英国官方认证菁英威士忌学院大中华区校长中国麦芽职人会创始主席Asia palate Association 亚洲味蕾协会创办人Lady Spirit台湾威士忌女力协会创会理事长京东商城单一麦芽威士忌代言人台湾海洋大学食品科学系毕业美国Tulane大学MBA毕业台湾台东出生

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