云石蛋糕

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用料  低筋麵粉70克黑巧克力30克动物鲜奶油30克黄油45克泡打粉1小匙可可粉5克细砂糖70克鸡蛋40克鲜奶70克香草精3-5滴云石蛋糕的做法  

    低筋麵粉和泡打粉混合过筛,室温软化黄油加砂糖打至松发

    分次少量的加入全蛋液,搅至混合

    加鲜奶拌匀

    倒入麵粉和泡打粉用橡皮刮刀拌匀

    将麵糊分成2份,其中一份拌入可可粉

    将1小匙白色麵糊放入模内,另装1小匙可可麵糊放在模具侧,重複以上动作填满模具(8-9分)

    烤箱预热,175度中层20分钟

    烤好后将巧克力酱(将黑巧克力隔40度温水溶化成浆状,加入40度鲜奶油拌匀。)填入内馅即可

芒果慕斯

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用料  蛋糕片2片淡奶油250克芒果酱100克(根据芒果酱的甜度来调整用量)芒果汁50克(卡夫果珍沖调好)吉利丁10克(2片)芒果慕斯的做法  

    吉利丁片用凉水泡软,挤干水分,牛奶加热,然后加入吉利丁片,轻搅拌至完全溶化,放凉

    淡奶油坐冰打至6分发,然后加入芒果酱,继续搅打均匀即可,再与放凉的吉利丁液搅拌均匀

    蛋糕片切去一圈,取一片放入模具

    倒入一半慕斯馅,在桌边振几下使其平整

    再放上另一片蛋糕片

    倒入剩下的穆斯馅,同样振平整即可,冷藏至凝固

手工松露巧克力

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用料  黑巧克力100g淡奶油70g黄油20g可可粉10g手工松露巧克力的做法  

    将巧克力切成碎屑(缩短融化时间)

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    做法将巧克力隔水溶化(水温不超过55度,以稍微有些烫手为宜)

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    黄油放入淡奶油中中火煮开

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    回凉到90度,加入溶化的巧克力,搅拌均匀

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    放入冰箱等到巧克力慢慢凝固,根据巧克力的多少凝固时间长短不一,这个份量大概10多分钟的样子,期间注意观察

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    将凝固的巧克力分成15克等份(每个大约10克),用手揉成球,之后用细筛筛上可可粉,再次放入冰箱,彻底凝固即可

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法式焦糖杏仁酥饼 

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用料1 (下层)无盐黄油125g低筋麵粉250g糖粉75g蛋黄(室温)2个用料2 (上层)杏仁片75g鲜奶油50ml细砂糖75g麦芽糖25g蜂蜜25g无盐黄油50g法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)

    黄油(125g)室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉(75g),均匀混合。(就像做黄油打发的饼乾一样!)

    分次倒入蛋黄液,打匀

    加入过筛的低粉,切拌按压成团

    保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时

    取出麵糰,用擀麵杖敲打调整好软硬度后,擀成25cm的正方形麵皮

    麵皮上放上模子,用刀沿着模型底边切割,切成可放入模子的大小

    麵皮放入模子(提前垫好烘焙纸什幺的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

    烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却

法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)

    製作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油(50g),边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

    煮到115℃后关火(这时液体必然已经煮沸了,冒泡泡,而且颜色是浅黄),然后加入杏仁片后混合均匀,小心别弄碎

    把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,铺出均匀的厚度,180℃,烘烤25分钟,烤到表面变深褐色~

    趁焦糖还没变硬的时候,把模子倒置,取出酥饼并撕掉烘焙纸。(若硬掉的话,再放入150℃左右的烤箱加热,软化到可切下的程度。)

    4中不是把酥饼倒扣了嘛,然后就倒扣着切,即饼底朝上切,切掉边边,然后切块。(书上是切成了上面长2cm,下面3cm的梯形。)

小贴士

照片里那两块,我没有把四边都切掉,因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切,总有点软软粘粘的,然后饼底烤过也是超酥软的,所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细緻或者有好办法什幺的!! 

放凉了之后会变结实,放心! 

模具嘛,其实也不一定要方的,有什幺用什幺好了~

巧克力夹心方块蛋糕

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用料1 (香草蛋糕片)低筋麵粉50克香草精少许细砂糖50克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺(2.5ML)用料2 (巧克力夹心)巧克力奶油霜60克细砂糖65克用料3 (朗姆酒糖浆)朗姆酒1大勺(15ML)细砂糖65克水75克用料4 (巧克力淋酱)黑巧克力100克牛奶50克巧克力夹心方块蛋糕的做法1 

    碗里打入鸡蛋,加入细砂糖和香草精

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    用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可,不要将鸡蛋打发

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    低筋麵粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里

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    用打蛋器继续搅拌均匀,成为稀麵糊

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    黄油加热融化成液态后,倒入麵糊里

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    用打蛋器搅拌到黄油完全被麵糊吸收,成为如图所示浓稠的麵糊

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    麵糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可

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    待蛋糕冷却后,从中间将蛋糕切成两半

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    取一半蛋糕,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕上

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    在蛋糕上抹上巧克力奶油霜

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    盖上另一片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片。然后把蛋糕片放入冰箱冷冻15分钟,直到奶油霜变硬

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    取出冷冻后的蛋糕,用刀将蛋糕切成8个小方块

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    黑巧克力切碎后加入牛奶,隔热水加热,直到巧克力完全融化后成为巧克力淋酱。把切好的小方块蛋糕浸入到温热的巧克力淋酱里,使蛋糕周围都裹上一层巧克力液。把蛋糕取出并放到冷却架上

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    等待蛋糕周围的巧克力液完全凝固以后,蛋糕就做好了

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巧克力夹心方块蛋糕的做法2 (朗姆酒糖浆)

    水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

小贴士

1、小小的改变总能带来别样的惊喜。这款蛋糕的基底是由玛德琳蛋糕配方所製成的蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上巧克力奶油霜,并裹上巧克力淋酱以后,散发出别样的魅力,细腻丰富柔软,完全脱离了玛德琳蛋糕本身的口感。 
2、此配方分量较小。如果你想製作更多的方块蛋糕,可以将配料翻倍后,製作两个完整的蛋糕片,不用将蛋糕片对半切开,直接将其中一片刷上糖浆涂上奶油霜再盖上另一片,可以切成16块方块蛋糕。 
3、蛋糕可以室温保存,也可放入冰箱冷藏室保存,两者是不一样的口感哦。

流心芒果蛋糕

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用料1 (流心芒果)芒果泥100克麦芽糖30克芒果粒15克用料2 (蛋糕体)低粉75克,B鲜奶30克,B蛋白4颗,A细砂糖40克,A蛋黄4颗,B动物鲜奶油15克,B沙拉油40克,B细砂糖20克,B用料3 (芒果幕斯)芒果泥250克动物鲜奶油250克细砂糖50克鱼胶粉9克清水3大匙白兰地1大匙流心芒果蛋糕的做法  

    将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重100克,取部份芒果切成小粒状

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    取一个圆形的切割器,底部包上锡纸(我做了两个量)

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    将芒果泥,芒果粒,麦芽糖放入小锅内,用小火煮至糖溶化

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    将煮好的芒果酱倒入模具内,放入冰箱冷冻过夜

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    将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种,从模具中取出,放入冰箱冷冻备用

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    将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

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    将低筋麵粉过筛加入盆内

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    用手动打蛋器顺时针搅拌成麵糊状备用

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    将蛋白放入打蛋盆内,加入2滴白醋打发

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    分三次加入砂糖,打发蛋白

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    蛋白打至9分发,用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

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    取1/3打发的蛋白入盆内,用橡皮刮刀拌匀

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    再倒入剩下的2/3打蛋盆内,用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

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    将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内,用刮刀刮平整

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    烤箱150度预热,上下火,中层烘烤30分钟取出,撕去表面的纸放凉

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    用圆形切割器,将蛋糕切割成合适模具的圆形,要一大一小两种形状,一块在中间比较小,一块和模具的外口径同样大小

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    将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克,隔热水搅拌至砂糖溶化

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    鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

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    将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

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    将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中,隔冷水搅拌均匀,至温度降至常温

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    动物鲜奶油倒入打蛋盆内,用中速打至6分发

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    将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀

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    最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

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    先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底,量以填平盆底即可

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    再铺垫上一块小蛋糕片

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    再倒上一层芒果幕斯馅,量以盖住蛋糕片为準

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    从冰箱取出事先做好的流心芒果块,放入中间部份

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    再倒入剩下的芒果幕斯馅,以填平模具为準

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    最后再盖上大的蛋糕片即可(我的图上用的蛋糕片切小了)

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    将模具移入冰箱,冷藏4小时以上,取出在周围用吹风机,吹上几分钟

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    将蛋糕脱出模具

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    取成熟的芒果,切成薄片,装饰在蛋糕表面即可

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小贴士

1.做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果,这样才够香甜,芒果味才够浓。 
2.外部装饰的芒果片,取的芒果不要太熟,太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。 
3.因为我也是第一次做,在份量上控制的不是太好,造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来 在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。 
4.芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻,等到冷藏好,切来来吃时,蛋糕会马上塌馅,内馅从里面 流出来,所以要即切即吃。(记得要準备好才切,不然会手忙脚乱的,如果要送朋友的话,最好先 在家里试做一个体验一下。)

法式焦糖布丁

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用料  蛋黄2只鲜牛奶50ml淡奶油100ml砂糖20g香草精2滴法式焦糖布丁的做法  

    称量材料,两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热

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    蛋黄搅散

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    淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

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    快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合

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    将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中

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    滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液

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    搅拌好的布丁液,过筛入模八分满

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    烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)

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小贴士

1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整时间,较浅或者较小的容器,就缩短烤制时间;反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为準。 
2. 我这里只做了两个蛋黄的,量比较小的,本着节省能源和人力的原则,建议把方子量按比例增大。

黄金蛋糕

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用料  黄油70克低筋麵粉85克蛋黄一个(装饰用)蛋白210克牛奶70克朗姆酒8克全蛋60克白醋几滴细砂糖90克黄金蛋糕的做法1 

    称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋麵粉过筛。烤盘铺油布

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    牛奶煮沸

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    装饰用蛋黄装入裱花袋

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    黄油小火煮到沸腾

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    关火加入低筋麵粉,拌匀

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    加入热的牛奶,拌匀

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    全蛋加蛋黄打散后分次加入麵糊中,拌匀

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    加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

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    搅拌成光滑无颗粒的蛋黄麵糊备用。烤箱预热180度

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    蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

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    分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀

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    最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震

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黄金蛋糕的做法2 (装饰千叶纹)

    装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线

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    用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道

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    在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道

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    依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了

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    放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

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