云石蛋糕
低筋麵粉和泡打粉混合过筛，室温软化黄油加砂糖打至松发
分次少量的加入全蛋液，搅至混合
加鲜奶拌匀
倒入麵粉和泡打粉用橡皮刮刀拌匀
将麵糊分成2份，其中一份拌入可可粉
将1小匙白色麵糊放入模内，另装1小匙可可麵糊放在模具侧，重複以上动作填满模具（8-9分）
烤箱预热，175度中层20分钟
烤好后将巧克力酱（将黑巧克力隔40度温水溶化成浆状，加入40度鲜奶油拌匀。）填入内馅即可
芒果慕斯
吉利丁片用凉水泡软，挤干水分，牛奶加热，然后加入吉利丁片，轻搅拌至完全溶化，放凉
淡奶油坐冰打至6分发，然后加入芒果酱，继续搅打均匀即可，再与放凉的吉利丁液搅拌均匀
蛋糕片切去一圈，取一片放入模具
倒入一半慕斯馅，在桌边振几下使其平整
再放上另一片蛋糕片
倒入剩下的穆斯馅，同样振平整即可，冷藏至凝固
手工松露巧克力
将巧克力切成碎屑（缩短融化时间）
做法将巧克力隔水溶化（水温不超过55度，以稍微有些烫手为宜）
黄油放入淡奶油中中火煮开
回凉到90度，加入溶化的巧克力，搅拌均匀
放入冰箱等到巧克力慢慢凝固，根据巧克力的多少凝固时间长短不一，这个份量大概10多分钟的样子，期间注意观察
将凝固的巧克力分成15克等份（每个大约10克），用手揉成球，之后用细筛筛上可可粉，再次放入冰箱，彻底凝固即可
法式焦糖杏仁酥饼
黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼乾一样！）
分次倒入蛋黄液，打匀
加入过筛的低粉，切拌按压成团
保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时
取出麵糰，用擀麵杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形麵皮
麵皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小
麵皮放入模子（提前垫好烘焙纸什幺的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏
烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却
製作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎
把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~
趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）
4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）
照片里那两块，我没有把四边都切掉，因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切，总有点软软粘粘的，然后饼底烤过也是超酥软的，所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细緻或者有好办法什幺的！！
放凉了之后会变结实，放心！
模具嘛，其实也不一定要方的，有什幺用什幺好了~
巧克力夹心方块蛋糕
碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精
用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发
低筋麵粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里
用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀麵糊
黄油加热融化成液态后，倒入麵糊里
用打蛋器搅拌到黄油完全被麵糊吸收，成为如图所示浓稠的麵糊
麵糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可
待蛋糕冷却后，从中间将蛋糕切成两半
取一半蛋糕，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕上
在蛋糕上抹上巧克力奶油霜
盖上另一片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片。然后把蛋糕片放入冰箱冷冻15分钟，直到奶油霜变硬
取出冷冻后的蛋糕，用刀将蛋糕切成8个小方块
黑巧克力切碎后加入牛奶，隔热水加热，直到巧克力完全融化后成为巧克力淋酱。把切好的小方块蛋糕浸入到温热的巧克力淋酱里，使蛋糕周围都裹上一层巧克力液。把蛋糕取出并放到冷却架上
等待蛋糕周围的巧克力液完全凝固以后，蛋糕就做好了
水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
1、小小的改变总能带来别样的惊喜。这款蛋糕的基底是由玛德琳蛋糕配方所製成的蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上巧克力奶油霜，并裹上巧克力淋酱以后，散发出别样的魅力，细腻丰富柔软，完全脱离了玛德琳蛋糕本身的口感。
2、此配方分量较小。如果你想製作更多的方块蛋糕，可以将配料翻倍后，製作两个完整的蛋糕片，不用将蛋糕片对半切开，直接将其中一片刷上糖浆涂上奶油霜再盖上另一片，可以切成16块方块蛋糕。
3、蛋糕可以室温保存，也可放入冰箱冷藏室保存，两者是不一样的口感哦。
流心芒果蛋糕
将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状
取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）
将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化
将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜
将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用
将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
将低筋麵粉过筛加入盆内
用手动打蛋器顺时针搅拌成麵糊状备用
将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发
分三次加入砂糖，打发蛋白
蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状
取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀
再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊
将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整
烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉
用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小
将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化
鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟
将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态
将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温
动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发
将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀
最后搅拌均匀的芒果幕斯馅
先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可
再铺垫上一块小蛋糕片
再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为準
从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份
再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为準
最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）
将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟
将蛋糕脱出模具
取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可
1.做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果，这样才够香甜，芒果味才够浓。
2.外部装饰的芒果片，取的芒果不要太熟，太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。
3.因为我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来 在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。
4.芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻，等到冷藏好，切来来吃时，蛋糕会马上塌馅，内馅从里面 流出来，所以要即切即吃。（记得要準备好才切，不然会手忙脚乱的，如果要送朋友的话，最好先 在家里试做一个体验一下。）
法式焦糖布丁
称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热
蛋黄搅散
淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化
快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合
将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中
滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液
搅拌好的布丁液，过筛入模八分满
烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）
1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整时间，较浅或者较小的容器，就缩短烤制时间；反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为準。
2. 我这里只做了两个蛋黄的，量比较小的，本着节省能源和人力的原则，建议把方子量按比例增大。
黄金蛋糕
称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋麵粉过筛。烤盘铺油布
牛奶煮沸
装饰用蛋黄装入裱花袋
黄油小火煮到沸腾
关火加入低筋麵粉，拌匀
加入热的牛奶，拌匀
全蛋加蛋黄打散后分次加入麵糊中，拌匀
加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
搅拌成光滑无颗粒的蛋黄麵糊备用。烤箱预热180度
蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀
最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震
装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线
用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道
依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
