威士忌品饮活动侧记《林一峰,环游在苏格兰威士忌里》

这真是场令人难忘地味觉飨宴!我们第二次参加了在基隆 Eddie's Cafe 所举办的威士忌品饮活动,由林一峰老师带领着大家畅游在苏格兰威士忌的世界里,总共品饮八款来自苏格兰低地区、高地区、西高地、思贝河畔区、坎培尔镇区、斯凯岛、艾雷岛区等风味各异其趣的威士忌。

威士忌品饮活动侧记《林一峰,环游在苏格兰威士忌里》

饮酒过量,有害健康。

威士忌品饮活动侧记《林一峰,环游在苏格兰威士忌里》

林一峰老师,威士忌达人学院首席顾问、华人首位苏格兰双耳小酒杯执持者终身会员(The Keepers of the Quaich),同时也是后院酒吧负责人,收藏超过四百种威士忌。

威士忌品饮活动侧记《林一峰,环游在苏格兰威士忌里》

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首先登场的是位在苏格兰南部低地区的欧肯特宣(Auchentoshan)12年单一纯麦威士忌,三次蒸馏(Triple Distilled)是它的特色。林一峰老师说:「每一个区域都有着独一无二的历史经历,低地区酒厂的历史都特别古老的原因,是因为蒸馏技术是由邻近苏格兰南部的爱尔兰所传播过来。早期低地区酒厂都如同爱尔兰威士忌一样,做三次蒸馏,但因为三次蒸馏需要较多时间,而且份量会减少一半。在工业化量产的情况下,苏格兰威士忌选择只做两次蒸馏。」目前苏格兰唯一保留着三次蒸馏传统的,就是这间「Auchentoshan」,非常珍贵。能保留下这个传统,或许是因为这个酒厂被日本三多利集团併购。

林一峰老师特别提醒大家:「一般来说,经过三次蒸馏的威士忌,质地会比较乾净、细緻,因此橡木桶熟成的味道就会比较直接而明显。」所以我们品嚐到这款 「Auchentoshan」有着明显的花香调、奶油、榛果、蜂蜜甜感,以及一种像火柴刚熄灭时的烟燻味。

对于大叔这种刚接触威士忌的新手来说, Auchentoshan 这样的温和风味真的是非常讨喜。

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Auchentoshan 12 Years Single Malt Scotch Whisky。饮酒过量,有害健康。

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第二款则是来自于苏格兰高地区的格兰杰(Glenmorangie)酒厂,蒸馏后装填在美国白橡木桶的10年经典格兰杰单一麦芽威士忌。林一峰老师在向大家介绍它的风味时说道:「我们可以闻到好漂亮的香草味、薄荷的凉感。」同时这也是林一峰老师在探索威士忌世界时,第一个拜访的酒厂。

格兰杰细緻的风味,与常见到的高地区坚硬风格有所不同,因为它拥有全苏格兰最高的蒸馏器!大概有四层楼那幺高。林一峰老师另外也强调说:「酿酒所使用的水质很重要,使用硬水在发酵过程中,微量元素和矿物质会让花香调性更明显。」这款经典格兰杰就可以闻到明显的香草、小白花般的香气。

威士忌品饮活动侧记《林一峰,环游在苏格兰威士忌里》

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接着,第三款品饮的是苏格兰西高地欧本(Oban)酒厂 14年单一纯麦威士忌,林一峰老师再次提醒大家,"坚硬地味道"是高地产区的特色。我们真的喝到了,石头的味道!伴随着茉莉花、白葡萄以及海风带来的鹹味。林一峰老师觉得:「它有着高地区很标準的矿石般味道。」这样的风味,深受到法国人的欢迎。艾迪在一旁补充说,就像是走进九份矿坑内那种闷闷的味道。

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在喝第四款之前,林一峰老师提到说:「如果你喜欢喝威士忌,那大概都是像这样的味道为主要基调。」这款来自苏格兰思贝河畔区格兰菲迪(Glenfiddich)酒厂 15年单一纯麦威士忌,获得老师这样的评价,是因为目前苏格兰大约有一百间酒厂,其中一半都是来自于思贝河畔区,所以这样的味道成为了人们对于苏格兰威士忌认知的标準。

如同糖果般的香气、蜜渍樱桃般的甜感,甚至还有点哈密瓜、甜瓜般的熟果风味,香气肆意奔放非常诱人。同时它所採用的「SOLERA」系统更是独步业界。

格兰菲迪的「SOLERA SYSTEM」,简单地说起来就是种新酒混和老酒的陈年老滷概念,每次只取走一半调和后的酒液去装瓶,剩下的一半则再与下一批次的新酒混合,桶内所存留的老酒年份越久,就越能增加酒质複杂度和风味层次。林一峰老师语重心长的说:「全世界最好的熟成系统就叫做 S-O-L-E-R-A!希望大家把年份的迷思放下来,才能找到威士忌更好的表现形式。」

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来自苏格兰最西南角的坎培尔镇区云顶酒厂10年单一纯麦威士忌,原本「SpringBank」 在盖尔语里是春天河岸的意思,但是进口商称为云顶。品饮时可以从杯中香气闻到有贝壳、消毒药水的味道,同时有着很清楚的前中后段变化,以及在嘴里爆发的强烈甜感,林一峰老师说:「在品饮威士忌二十几年的经验里,这总是我最喜欢的前三名!」为什幺这个酒厂能够这样地得到他的青睐呢?

「品饮威士忌不是在找它的好或坏,而是找到这款威士忌到底想跟我们说什幺样的故事,因为环境风土所造成的风味差异才是最美的部分。」林一峰老师再次强调。

Springbank 酒厂是目前苏格兰唯一坚持着百分百手工酿造的威士忌,麦芽在中度泥煤燻烤、两次半的蒸馏,才得出独特风味!另外,二次蒸馏重泥煤风味的「Longrow」、三次蒸馏无泥煤的「Hazelburn」也是他们的产品。

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来自苏格兰岛屿区 - 斯凯岛的「Talisker」酒厂 10年单一纯麦威士忌,获奖无数,林一峰老师曾经特地搭乘直升机前往这个酒厂,同时这也是他最喜欢的前三名之一,闻起来有着很特殊的开刀房气味。

「海浪激烈的拍打在礁石上,威士忌每天呼吸着这样的狂风巨浪!」林一峰老师这样描述着当地的环境,同时也因为这样的环境才能形塑出 Talisker 难以複製的强烈个性,除了泥煤香味之外,丰富的甜感中带有海水般鹹味。

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苏格兰艾雷岛区的「Laphroaig」是有着两百年历史的酒厂,从酒标上方印着的家徽,就可以知道查尔斯王子有多幺喜欢它。这款10年单一纯麦威士忌,林一峰老师形容它有着烟燻鸭赏般的肉味、茶叶、肉桂似的香气,以及从盐酸里闻得到的杏仁味。虽然闻起来像是消毒水,但喝起来却是人蔘、桂枝、甘草般的甜感。饮酒过量,有害健康。

比起艾雷岛其他酒厂的强劲风味,林一峰老师说 Laphroaig 已经是最温柔细緻的,因为酒厂老闆是位女性,经营这里长达四十年的时间。

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格兰杰私藏系列「Glenmorangie Tùsail」是首席酿酒师比尔博士在 2015 年推出的作品,也是这个系列第六款威士忌,Tùsail 所使用的是早期传统的大麦品种 "Maris Otter",一公吨的大麦仅能生产 365 公升的纯酒精。林一峰老师说,像这样的限量产品在市面上应该很快就会销售一空,喜欢的朋友要尽早入手。

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